五一節(jié)前，凌晨時(shí)分的黃圃鎮(zhèn)還在“沉睡”，中山市得福肉食制品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“得福臘味”）生產(chǎn)車間內(nèi)卻早已燈火通明。一批6000斤廣式臘味正加緊趕制，將于3天后分銷至全國(guó)各地。得益于“廣貨行天下·中山百貨進(jìn)N城”系列活動(dòng)的前期引流，即便是臘味制作傳統(tǒng)淡季，得福臘味車間也沒有停工。4月29日凌晨5時(shí)許，工人們已穿戴好手套、口罩、工作帽與圍裙，在生產(chǎn)線上忙著捆扎、晾曬等收尾工序。
工人凌晨?jī)牲c(diǎn)到廠
進(jìn)行切肉、攪拌、灌腸等工序
做臘味，白天和夜晚是完全不同的兩個(gè)節(jié)奏。白天陽(yáng)光曬進(jìn)車間，氣溫升高后人容易燥熱，加上出貨裝車、客戶咨詢電話此起彼伏，節(jié)奏被趕得很緊。到了夜里，外面萬(wàn)籟俱寂，車間里只剩下機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)聲和零碎的交談聲，大家話不多，氛圍反倒透著一股沉穩(wěn)勁兒。因此，為確保加工后食材的口感和新鮮度，工人需要操作的切肉、攪拌、灌腸、捆扎、晾曬這些工序，一般都安排在夜間完成。
凌晨2點(diǎn)到廠，忙活至5時(shí)許，來(lái)自廣西的“00后”小哥何旭富，利落地往攪拌機(jī)里倒入一桶清水，再把切配好的肥肉丁、瘦肉丁放到機(jī)器指定位置?！拔宋恕甭曧懫穑詣?dòng)升降架將肉料精準(zhǔn)送入攪拌桶?！斑@里的按鍵要交叉按，才能確保肥瘦肉充分?jǐn)嚢杈鶆?，攪好一桶肉大概?分鐘。”入行四年，何旭富對(duì)機(jī)器操作早已得心應(yīng)手。
何旭富坦言，自己之前進(jìn)過鋁合金車間，也跑過物流，但目前這份工作是他做得最久的一份?！爸皳Q了好多工作，都覺得不合適?，F(xiàn)在雖說(shuō)作息晝夜顛倒，但習(xí)慣了也就還好。我覺得這個(gè)行當(dāng)是蠻有前景的?！毙』镒诱f(shuō)得實(shí)在，下班后他還會(huì)約朋友去附近的將軍社區(qū)喝奶茶，“就當(dāng)享受年輕人的夜生活了?！?/p>
白天錯(cuò)峰休息
“臘味人”靈活安排工作、生活
不一會(huì)兒，攪拌機(jī)停了，隨之?dāng)嚢杈鶆虻娜忉u從機(jī)器中流出，肥肉丁、瘦肉丁均勻緊湊地分布其中。生產(chǎn)主管黃紹敢一直在出料口旁密切留意情況，等機(jī)器完全停穩(wěn)，他大步上前，把出料口殘留的肉碎仔細(xì)扒進(jìn)運(yùn)輸箱?！斑@樣一箱大概1000斤，下一步就是用灌腸機(jī)把肉醬灌入腸衣里?！秉S紹敢一邊介紹，一邊把攪拌好的肉醬送往下一道工序。此時(shí)接近清晨6時(shí)，夜間繁忙工作也近尾聲，把最后一箱肉醬處理好掛上晾曬架，工人們凌晨的忙活便可以告一段落。
黃紹敢2008年就入行了，對(duì)臘味制作的每一個(gè)環(huán)節(jié)都如數(shù)家珍。提起為什么要趕夜工，黃師傅說(shuō)得直白：“現(xiàn)在天氣熱了，肉放久了怕影響品質(zhì)和口感。”他原先在其他廠里做倉(cāng)庫(kù)管理，后來(lái)一位老師傅離職，老板見他年輕肯學(xué)，就讓他跟著學(xué)習(xí)臘腸制作技術(shù)，一干就到了現(xiàn)在。說(shuō)起日夜顛倒的作息，他倒不覺得有多苦：“時(shí)間安排其實(shí)比較寬松，晚上忙完白天休息就好。”
灌好的肉腸源源不斷地從灌腸機(jī)口涌出，到了捆扎環(huán)節(jié)，幾個(gè)女工圍在案臺(tái)前，手指上下翻飛。女工趙金秀戴著手套，右手拿著一圈草繩，左手憑經(jīng)驗(yàn)挪動(dòng)腸體，根據(jù)度尺的長(zhǎng)度，利落地捆出一個(gè)活扣，一節(jié)長(zhǎng)短均勻的臘腸就掛上了晾曬鉤。整個(gè)過程一氣呵成，沒有半點(diǎn)遲疑?！傲?xí)慣了，心里大概知道該弄多長(zhǎng)，長(zhǎng)了就推短一點(diǎn)，短了就拉長(zhǎng)一點(diǎn)?！壁w金秀笑著說(shuō)，藏在發(fā)帽下的眼睛瞇了瞇，帶著倦意的同時(shí)也露出一絲笑意。
深夜時(shí)分，車間里愈發(fā)寂靜，只有灌腸機(jī)泵壓肉醬發(fā)出的低鳴、草繩捆扎時(shí)窸窸窣窣的聲響，以及晾曬架輪子被推動(dòng)時(shí)與地板摩擦的聲音。沒有白天的嘈雜和催促，這群“臘味人”在這有節(jié)奏的聲響里，一捆接一捆地趕著活兒。
編輯 侯海影? 二審 周振捷? 三審 岳才瑛
